Receta para preparar horchata casera

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Hace unos días, en mis 5 recuerdos de este verano, pudieron ver que mientras los modernos de Barcelona preparan cerveza casera, nosotros nos decantamos por nuestra bebida más preciada. Hoy les traigo la receta de la horchata casera, así como las ventajas y desventajas de sufrir la fiebre del Hágalo Usted Mismo.

Quienes participamos en este experimento estival somos los mismos que hicimos la cata a ciegas para ver cuál era la mejor horchata de Barcelona, los amigos aficionados a los juegos de mesa, pero esta vez divididos en 3 equipos de maestros horchateros:

  • Can Boleta. Fueron los descubridores de la receta, quienes iniciaron toda la locura y crearon el único grupo de Whatsapp en que participo activamente.
  • Horchata del Llobregat. El más horchatero de los horchateros (lo hemos visto hacer check-in en más de una horchatería por día) prepara su brebaje a las afueras de la ciudad.
  • Torres del Alcázar (est. 2006). Nosotros. Aunque nosotros es un decir, el Sr. Torres prepara, yo solo pruebo y documento.

La chufa y su tratamiento

La chufa (Cyperus esculentus) es la base de la horchata valenciana. Los tres equipos encontraron fácilmente este tubérculo deshidratado en Barcelona; la bolsa de medio kilo nos costó 2,22€ en Productos Parami, mientras que los demás compraron a 3€ y pico en Casa Gispert y a 3€ a granel en Frutos Secos Mohammed (su colmado de confianza en el barrio de la Ribera). En este último tienen dos tipos de chufa, la valenciana y la africana, que es un poco más grande.

La chufa tiene que ser rehidratada, por lo que se la deja en remojo durante toda la noche. Hay quien ha dicho que hay que agregar un desinfectante alimentario, pero hemos considerado que si hubiera algún gusanillo nos lo comeríamos igual, así que obviamos ese paso.

chufas
antes y después, las fotos eran mejores antes de pasar por esta app de hacer collages ¬¬u

Preparación de la horchata

La chufa debe triturarse, con lo que tuvimos nuestro primer choque cultural. Y es que, como ya lo habíamos visto con la receta del helado, hay diferencias idiomáticas entre España y América, y somos dos americanos en dos equipos distintos los que hicimos que se discutiera durante una mañana entera sobre la licuadora, la batidora, el batidor y la madre que los parió. Usaremos el artilugio con vaso.

licuadora-batidora

Para que tengan una idea de la proporción, 250gr de chufa deshidratada deben licuarse con 1 litro de agua. Recomendamos hacerlo por partes para facilitar el proceso de colado. En Can Boleta se licúa con la misma agua con que se ha remojado, pero nosotros no lo hacemos así, la descartamos y usamos agua nueva, muy fría.

Para colar usamos un chino o colador de metal, lo que nos permitirá separar las partículas grandes y la envoltura leñosa de la chufa. El Sr. Torres va prensando con una mano de mortero para poder extraer todo el líquido posible y va descartando el bagazo.

preparacion-horchata
esta app de hacer collages en el ipad es una caca ¬¬U

Una vez que tenemos todo el líquido horchatil toca endulzarlo. La receta original tenía una cantidad de azúcar brutal, al punto que en Can Boleta se acabaron un kilo en una semana. Después de muchas pruebas creemos que 75 gramos de azúcar por litro de agua utilizado es una cantidad adecuada, hemos hecho pruebas con miel y con Stevia, pero no quedan tan buenas.

Volvemos a licuar y aprovechamos para poner los extras; un poquito de canela (¡POQUITO!) y un poco de limón. En Torres del Alcázar lo que hicimos fue rallar cáscara de limón verde, lo que viene a ser lima de aquí, el aroma nos gusta más. Pero, repito ¡MUY POQUITO!

extras-horchata
¿Ven esa rama de canela? Ni se les ocurra echarla toda o morirán. Hay que poner POQUITO.

Volvemos a colar, esta vez con un colador de tela para no atragantarnos con partículas extrañas.

colador-tela
Este maestro horchatero se emocionó con su colador y le tomó la foto en plena calle xD

Hay que meter la horchata a la refri, porque cuanto más fría está, más buena es. Dura entre 2 y 5 días si está bien refrigerada. Si preparan mucha cantidad para hacer el esfuerzo una sola vez (método Torres) se puede congelar.

horchata-casera
nuestra primera horchata casera <3

Resumen de ingredientes

  • 250 gramos de chufa deshidratada
  • agua para hidratarla + 1 litro de agua muy fría para la preparación
  • 75 gramos de azúcar
  • canela y limón. ¡POQUITO!
  • y amor, mucho amor. O no tanto, pero queda bien decirlo.

En Can Boleta uno de los maestros horchateros ha preparado horchatas gourmet agregando al licuado final otros elementos, como almendras, coco, bayas de goji o matcha (té verde). Esta última combinación, a la que ha bautizado como «Ormatxa», ha tenindo gran aceptación en casas y oficinas donde ha sido probada. Seguiremos investigando.

Ventajas

  • Precio
  • Control sobre la cantidad de azúcar que ingerimos. O al menos conciencia de ello.
  • La posibilidad de hacer nuevas combinaciones.
  • El orgullo del artesano. El Señor Torres adora los halagos.

Desventajas

  • Hay que trabajar, con lo fácil que es ir a una horchatería.
  • Muchos trastos para la preparación. Demasiados.
  • Variabilidad en los resultados.
  • ¡No podemos parar de tomar horchata!

Nuestra duda ahora es ¿qué podríamos hacer con el bagazo de la chufa?

bagazo-horchata
Nos duele el alma al botar esto a la basura

59 comentarios

UrbanMon 10 septiembre, 2014 at 9:37 am

Te estás convirtiendo en una artesana horchatera

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remorada 13 septiembre, 2014 at 8:57 pm

yo solo apunto y tomo fotos, tengo vetado el paso a la cocina xD

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tini 10 septiembre, 2014 at 9:52 am

oh nooo, me has desasnado, pense que la horchata era de almendras! De verdad. Felicitaciones al maestro horchatero. Y estaba mejor que la de la tienda? (o es mejor contestar eso en privado para evitar suceptibilidades?)

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remorada 13 septiembre, 2014 at 8:59 pm

pues dicen que al sur sí que es de almendras, pero la valenciana es de chufa

la casera es muy rica! ligeramente por debajo de la de la tienda que nos queda cerca (que es deliciosa), pero con la posibilidad de hacer las modificaciones que más te gusten ^^

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loqueven 10 septiembre, 2014 at 10:15 am

A mi no me gusta nada la horchata, pero me he reido con el tema de «batidora en españa» y licuadora, etc.. Y si, menudo cacharrería hace falta, yo pensé que era mas fácil!

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:00 pm

con lo fácil que es ir a la tienda! PERO NO…

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Brekas 10 septiembre, 2014 at 10:16 am

Uala, cuánto trabajo!! Mejor la próxima le caigo de visita al Sr. Torres para que me invite su obra maestra, más fácil :D Pero se ve buenísima!
El bagazo quizá queda bien en torrejas! Huevo y más azucar y a freírse. Podrías probar. También hay la opción de ponerte a criar un chancho (cerdo en España).

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:00 pm

al estilo de George Clooney!

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Azuki 10 septiembre, 2014 at 11:16 am

Wuooooaaa!! Que super maestros orchateros!! Aunque es un engorro mola hacer estas cosas en casa
Yo es que soy mas de leche merengada pero la orchata casera asi tiene que estar riquisima * = *
Y me intriga mucho la Ormatcha!! • O •!!! ❤

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:07 pm

a mí la leche no me gutaaaa uu

pero sabes que no conocí la leche merengada hasta venir a vivir aquí? incluso en la canción de tengo una vaca lecheeeeraaaa, no es una vaca cualquieeeeeraaa, en Lima la vaca salada da leche condensada!!! :D

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Erika 10 septiembre, 2014 at 10:17 am

Pintaza! Voy a probar vuestra receta. Con el bagazo puedes hacer coca ( keke), también mezclarlo con el yogur o batidos!

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:01 pm

mmmm… keke de plátano a la horchata, no es mala idea, no… :9

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mamaenbulgaria 10 septiembre, 2014 at 10:21 am

Torres del Alcázar jaja!
Confieso que es la primera vez que veo chufas. Sólo he probado la horchata comercial y me parece demasiado dulce, así que me gusta la idea de hacerla casera.

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:02 pm

es la ventaja principal que le encontramos! aunque en el sitio al que vamos normalmente a tomarla (donde fuimos contigo!) puedes pedirla también sin azúcar :)

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desmadreando 10 septiembre, 2014 at 10:50 am

¡Que bárbaro! Con el gusto que da ir a una buena horchatería y ustedes van y se cargan el plan :P me encantan las diferencias culturales :P un besote desmadroso

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:03 pm

BIY4EVER!

Lo de las diferencias culturales fue la risa! yo, que soy anticelu, me pasé una mañana entera pegada al whatsapp confundiendo al personal xD

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Mi Álter Ego 10 septiembre, 2014 at 11:04 am

No me gusta la horchata pero me ha hecho mucha gracia cómo lo cuentas (sobre todo en lo que se refiere a las diferencias idiomáticas, jajajaja). Besotes!!!

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:05 pm

es que tuvimos una conversación que más parecía diálogo de besugos que otra cosa, qué risa! y aún seguimos con palabras tipo licúasoseabates y esas cosas xD

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Marta 10 septiembre, 2014 at 12:44 pm

Te puedes creer que no recuerdo haber visto nunca las chufas deshidratadas?? Y ese cambio de nomenclatura de un país a otro es un lio total!!
Creo que voy a pasar de hacerme la horchata DIY y pedirla en la cafetería ;)

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:08 pm

las chufas, esas grandes desconocidas jajaja xD

yo también iría a comprarla, pero tendré que esperar a que se cansen! :S

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Esther 10 septiembre, 2014 at 1:05 pm

Mmmmm, qué buena pinta y qué ganas de experimentar, hoy probare vuestro helado, pero esta vez de limón. Ay, qué ganas de horchata dios.

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:09 pm

helado de limón, uno de mis preferidos!!! *___*

hemos pensado en hacer helado de horchata, pero no nos atrevemos xD

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Mama Puñetera 10 septiembre, 2014 at 1:34 pm

Yo no se si tendría paciencia para hacer horchata, aunque seguro que quedó riquisima! Si me da el punto y me animo, ya te cuento!
Besos horchateros!

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:09 pm

yo no tengo paciencia para nada, pero mi señor es de ideas fijas!

:***

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Arándana Mayor 10 septiembre, 2014 at 2:33 pm

¡Qué buena, qué rica, qué envidia! Acabo de volver de las vacaciones, durante las cuales me he atiborrado de horchata a diario (medio litro al día de dosis). Mi preferida es la sin azúcar, que no se consigue siempre, y lo mejor es hacerla… pero aquí no venden chufas y en la maleta no me cabían, sniff, sniff…. :((((
Parece muy profesional, aunque lo de la ormatxa no me convence. O mejor dicho, seguro que me gustaría, pero yo lo llamaría «leche vegetal» que la horchata es la horchata :)
Para los restos busca recetas de okara, los japoneses tus amigos tienen muchas.

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:11 pm

gracias por el tip!!! me ha encantado lo de mis amigos japos, mis otros amigos nojaposperomásfrikisaún lo agradecerán!!! :***

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Había una Pez 10 septiembre, 2014 at 2:48 pm

A mí este post me tenía que gustar sí o sí, chata!
¡Viva la horchata!!
BesaZos

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:12 pm

vivaaaa!!! x)

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trimadre 10 septiembre, 2014 at 3:12 pm

Oye y que a mí no me gusta la horchata?? Con lo fácil que soy yo pa tó… En fin, no dejes de hablarme maifren…

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:12 pm

aquí no discriminamos a los no-horchateros, de hecho agradecemos su existencia para que nos toqué más en la repartija :*

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Azul Celeste 10 septiembre, 2014 at 3:32 pm

Ni siquiera sé que es la chufa :(
Pero se ve deliciosa… ¡slurp!

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:13 pm

son como unas papitas de 1 cm super raras, no las había visto nunca en la vida!!!

pero está rico el resultado ^^

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dina 10 septiembre, 2014 at 3:49 pm

Menudo trabajazo!! Pero esq está tan rica mmmmm

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:14 pm

como dijo BCF… riquiciosísima! ^^

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sradiaz 10 septiembre, 2014 at 4:57 pm

Lo veo tremendamente elaborado… Aunque quizás es mi pereza la que habla, no sé. Jijiji

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:14 pm

tu pereza tiene toda la razón, que se venga con la mía y nos sentamos a ver la tele mientras el Sr. Torres prepara y la trae friecita x)

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Mari 10 septiembre, 2014 at 5:48 pm

Qué rica!!! Una horchata heladita!!! Quiero!!!

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:15 pm

le sale buenaza!

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dibujosddnube 10 septiembre, 2014 at 6:05 pm

Ainnnssss… que voy a ir corriendo a por chufas!!! Que soy muy fan de la horchata!!! Ojalá me salga mala porque como me salga rica soy capaz de beberme un litro al día.

Con esos restitos ricos yo haría un bizcocho o unas galletitas integrales… para bajar los efectos de la horchata, vamos.

^ ^ ♡
( o _o) ♡

Besotes equipo!

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:17 pm

jajaja, eres como yo, que agradezco no saber cocinar por miedo no poder parar de comer!!! xD

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akane86 10 septiembre, 2014 at 7:28 pm

Yo tengo muchas ganas de hacer horchata casera, pero por aquí me cuesta encontrar chufas, la verdad. Está tan rica! Aunque sea más fácil ir a tomarla a una horchatería (o comprar alguna de calidad), el «hágalo usted mismo» siempre es más satisfactorio :).
En Murcia hacemos más la «horchata» de almendras, la verdad es que ambas me gustan mucho.
Ahora tengo antojo!

Un abrazo

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:18 pm

voy a tener que probar la de almendras! >.<

pero cuando lo haga alguien, que el DIY y yo… mejor cambiemos de tema xD :**

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padresfrikerizoss 10 septiembre, 2014 at 8:49 pm

Jajajajajja me ha encantado la explicacion de las diferencias entre batidora y licuadora. Esa horchata tendremos que ir a probarla que aqui el Mr es muy fan!
Besos

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:26 pm

Cuando la gente me pregunta que por qué hablo normalmente en catalán mi respuesta es esa, si me pongo a hablar con mi español no se entera nadie!!! xD

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Rocío 10 septiembre, 2014 at 9:34 pm

jo, qué buena, con lo que me gusta a mí la horchata! Y si es casera es el doble de trabajo pero seguro que sabe doblemente mejor :)

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:27 pm

muuuuy rica!!! aunque aún falta práctica para ser como las horchaterías artesanas, que tenemos un par muy cerca de casa y mmmm!!!

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Bego 10 septiembre, 2014 at 10:26 pm

jajaja totalmente de acuerdo con el método de torres del alcázar de «el esfuerzo una sola vez». sí, por favor.
un beso

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:28 pm

es muy bruto y muy exagerado… a que no te lo crees??? xD

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Bombones 11 septiembre, 2014 at 8:14 am

¡Post con receta y todo! ¡¡Muchísimas gracias!!
Me parto con lo de la licuadora y la batidora. Si es que a veces deberíamos escribir posts bilingües. Pero mientras, ¡lo que se aprende contigo! ;-)

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:29 pm

entre una cosa y otra hay unas cuantas recetas, quién lo habría dicho! xD

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Cinthya 11 septiembre, 2014 at 8:45 am

¿Batidora? ¿Licuadora? ¡Eso no es nada! Tienes que escribir un post de cómo ser peruana recién bajada del avión, ir por primera vez a una papelería e intentar salir viva de allí XD

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:30 pm

porque la carpeta tiene 4 patas y no una liguita miserable!!! xD

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Cinthya 14 septiembre, 2014 at 11:37 am

Jajajajajaja!!! ¡Es verdad! Cuando leí tu post, estaba pensando en cosas más pequeñas como borrador, goma, lapicero XD es que no acertaba ni una, menos mal que pagué con tarjeta y no tuve que pedirle el vuelto XD

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Paula 12 septiembre, 2014 at 4:29 am

Jajaja, me ha encantado el post, la descripción de la horchata y la pasión que destila todo el proceso creativo. Beber una buena horchata fue mi único antojo durante mi embarazo y no supieron satisfacérmelo: me trajeron una mierda de Chufi de esas :-(

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:31 pm

Nooooooooooooooo!!! Todo lo rica que puede ser una horchata artesana lo tiene de mala la horchata industrial!!! >_____<

Espero que te hayan resarcido como corresponde!!!

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Irene MoRe 12 septiembre, 2014 at 9:22 am

Yo es que no puedo con la horchata :(

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remorada 13 septiembre, 2014 at 9:34 pm

más para nosotros! :P

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Miercoles 15 septiembre, 2014 at 9:39 pm

¿De verdad que la gente que te has encontrado en España no sabe la diferencia entre licuadora, batidora y extractor? El extractor es raro, pero las licuadoras estuvieron muy de moda a finales de los 80 y ya se sabe que cuando una cosa está de moda lo primero es darle un nombre para que todo el mundo sepa que lo que tienes es un invento revolucionario y no la batidora de toda la vida. :-)

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remorada 18 septiembre, 2014 at 5:37 pm

te lo aseguro, es un festival cuando hablas de batidora (de varillas) y la gente entiende la de vaso y dices que es licuadora y te dicen que no, que eso es lo de los zumos… o será cosa de los catalanes solo? xD

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