Receta: buñuelos de viento (sin gluten)

Salir y Viajar

Cuando expliqué las diferencias entre la Pascua en Lima y en Barcelona, les conté que en estas fechas se comen buñuelos. En Cataluña se suelen encontrar de dos tipos; los brunyols de l’Empordà, que tienen forma de anillo, son densos y aromatizados, y los bunyols de vent, que son mis preferidos, ligeros y crujientes, pero no por ello menos engordantes.

Las pastelerías tienen bunyols solo los miércoles y los viernes de cuaresma, pero después de una cata aleatoria en diversos establecimientos de la ciudad he decidido que mis preferidos son los que hace mi suegro, que es celíaco y los prepara sin gluten. Y como el año pasado tuvimos por aquí la receta de torrijas, este año he conseguido esta, a ver si alguien se anima a hacérmelos en casa, ejem.

bunyols

Primer paso: hacer la crema

Parece raro empezar por el relleno, pero luego entenderán por qué.

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 90-100 gramos de maizena
  • 6 yemas
  • 75 gramos de mantequilla sin sal
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 trozo de cáscara de limón (¡ojo! sin restos de pulpa)
  • 1 pizquilla de sal (sí, yo también me acordé de la historia de la nuez)  

Preparación

  • Apartar un poco de leche y añadirle la maizena y las yemas. Remover bien, hasta que quede homogéneo y sin grumos.
  • El resto de ingredientes se ponen en una olla a fuego lento hasta que hierva.
  • Una vez hervido, se vierte poco a poco el contenido caliente pasándolo por un colador chino (esos que son cónicos) a la mezcla de maizena y yemas y se mezcla, se mezcla y se mezcla, con cariño y paciencia.
  • Con esto debería bastar, pero si no quedara una crema suficientemente espesa, se puede volver a poner en el fuego.

bunyols-crema

Segundo paso: la masa

Según mi suegro, con estas cantidades salen 246 buñuelos. Podría decirles 250, para redondear, pero él es muy exacto. Así que si se quiere comer menos, solo hace falta reducir proporcionalmente los ingredientes.

Ingredientes

  • 400 gramos de harina de arroz
  • 1/2 litro de leche
  • 350 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 pizquilla de sal
  • 16 huevos de la talla M

Preparación

  • Se cocinan juntas la leche, la mantequilla y la sal, cuando hierva la mezcla, se apaga el fuego.
  • Se agrega la harina mientras se remueve,para que no se formen grumos.
  • Se van poniendo los huevos enteros uno a uno, mientras se sigue removiendo.
  • El truquillo: 10% de la mezcla debe ser crema, así que a esta receta mi suegro echa 3 o 4 cucharadas de lo preparado en el primer paso, al ojo.

El punto ideal es cuando coges la masa con una cuchara y parece que va a caer, pero no cae. Cuando se consigue, se deja reposar un rato la mezcla y después se vuelve a remover y se procede a hacer las bolitas y freírlas en aceite muy caliente, de preferencia de semillas o de girasol.

Una vez que los buñuelos están fritos, se deja que se enfríen para poder rellenarlos de crema (o de nata, o de trufa, o de lo que quieran) y pasarlos por azúcar. ¡Mejor si se comen al momento! 

bunyols-de-vent

*****

P.D.1. La nota lingüista: en catalán un bony es un bulto, en castellano antiguo se decía boño, de ahí vienen bunyol y buñuelo

P.D.2. Gracias a los buñuelos he pasado mejor el horrendo cambio de hora de primavera… grrrr. 

35 comentarios

tini 8 abril, 2015 at 9:03 am

OHHHHHHH sin GLUUUUTEEEENNN!!!!!! A tini le gusta esto, aunque esas cantidades, y toda esa crema, tendre que organizar una fiesta para que alguien se coma los 240 buñuelos que no me comere yo, cuando es que vienen a visitarnos? :P

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remorada 15 abril, 2015 at 9:48 am

puedes hacer la cuarta parte, pero te aviso que son tan vaporosos que te comes como mil! x)

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Mo 8 abril, 2015 at 9:55 am

Estoy salivando, adoro los buñuelos!! Este año los he probado de ratafía y me han hecho los ojos chiribitas. :)
Besotes hermosa.

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remorada 15 abril, 2015 at 9:52 am

ratafíaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, un nuevo mundo se abre ante mis ojos con la idea de los buñuelos de sabores… cómo quedarán con crema de matcha? tengo una obsesión con el matcha!! xD

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Segundos Pasos 8 abril, 2015 at 11:01 am

que ricossss estos quiero aprender a hacerlos yo porque me vuelven loca! me guardo la receta que estoy a dieta jajja

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remorada 15 abril, 2015 at 9:54 am

están tan buenos! guarda la receta bajo 7 llaves, que una vez que empiezas con uno no podrás parar de comer! xD

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Irene MoRe 8 abril, 2015 at 10:25 am

A mí es que los dulces típicos de esta época no me gustan nada.

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remorada 15 abril, 2015 at 9:53 am

son tan ricooooooooooooooos!!! *0*

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Mi Álter Ego 8 abril, 2015 at 11:36 am

Me ha encantado lo de los 246 buñuelos. Jajajaja. Yo no soy nada cocinillas así que no creo que me dé por ahí pero me ha dado un hambre… Besotes!!!

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remorada 15 abril, 2015 at 9:55 am

a mí también me hizo mucha gracia, pero no voy a discutirle al maestro! yo tampoco soy cocinillas, pero mientras más personas tengan la receta, más posibilidades tengo de que alguien la prepare y me invite xDDD

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akane86 8 abril, 2015 at 12:38 pm

En Murcia se suelen ver más por la fiesta de Todos los Santos, también en algunas zonas en Carnaval y ahora en Primavera (aunque el dulce que triunfa en estas fechas es el paparajote, ñam), pero en cualquier caso, ¡qué ricos! Y eso que suelo renegar de los dulces fritos, pero si son tan caseros, y con la crema… eso sí, menudas cantidades industriales, qué máquina tu suegro!
Eh, ahora a aplicarse el cuento y a hacerlos vosotros, queremos pruebas! :P

Un abrazo

PD: Mi padre siempre me dijo que una pizca/pizquita es la cantidad de sal que te cabe entre los dedos sin esfuerzo… aunque claro, depende de los dedos que se tengan xD.

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remorada 15 abril, 2015 at 9:58 am

se había ido a spam este comentario! O_O

la familia de mi suegro tenía una pastelería, todo lo hacen a lo grande! pero creo que hace 246 porque sabe que 200 me los zampo yo cual pacman buñuelero! x)

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Mari 8 abril, 2015 at 3:12 pm

Cómo los rellenas cuando ya están fritos?

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remorada 15 abril, 2015 at 9:59 am

coge los más grandes y corta con el cuchillo xD

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Azul Celeste 8 abril, 2015 at 3:19 pm

Sí, sí ¿Cómo se rellenan? ¿Con duya?

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remorada 15 abril, 2015 at 10:00 am

no sé qué es duya!

hace un corte con un cuchillo y hace como unos emparedaditos x)

aquí puedes ver algunos rellenos de crema, otros rellenos de nata (que no me gusta nada) https://instagram.com/p/0QE__MoRET/ :)

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dibujosdenube 8 abril, 2015 at 3:46 pm

246 pequeñuelos o 123 medianitos. Creo que me viene mejor 60 tipo medias lunas… jajaja! Que si no me aburro rellenando!!!

;)

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remorada 15 abril, 2015 at 10:01 am

mi suegro rellena algunos pocos y deja el resto, que entran super bien solos! ya si eso comemos los buñuelos junto con un vasito de crema bien fría… ñam!

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Bombones 8 abril, 2015 at 9:37 pm

Yo también busco recetas y las paso para que me las hagan. A veces le echo morro y organizo cenas temáticas y todo. Pero no es para tanto, el trabajo de investigación está infravalorado, a veces cuesta lo suyo dar con los platos más ricos :-)
Ahora tengo una receta más para añadir a la lista! Gracias

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remorada 15 abril, 2015 at 10:02 am

TÚ SÍ QUE SABES! ^0^

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Paula (Sin Chupete) 8 abril, 2015 at 10:17 pm

A mi me chiflan los buñuelos, mucho más que las torrijas donde va a parar. Yo esperaba que cuando estaba en el hospital después de parir a mi hijo, que fue el 3 de noviembre ergo época de buñuelos, me trajeran bandejas y bandejas de buñuelos, pero no mi gozo en un pozo, pasaron de mí completamente.

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remorada 15 abril, 2015 at 10:03 am

las torrijas también están ricas, pero concuerdo, los buñuelos muuuuucho más!!! los amo T_T

Denuncia a tu familia ¬¬

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tuamadridyyoabarcelona 9 abril, 2015 at 9:07 am

Reconozco que soy un poquillo rara con los dulces tradicionales españoles… Los buñuelos y las torrijas no me gustan nada, pero le daré la receta a mi madre para hacer 246 buñuelos exactamente jejeje

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remorada 15 abril, 2015 at 10:04 am

a mí no me suelen gustar los dulces fritos, pero estos me chiflan!!! ^^

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Marialu 9 abril, 2015 at 9:08 am

JO, remo… ¡qué buena pinta!

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remorada 15 abril, 2015 at 10:08 am

y mejor sabor, lo prometo! *¬*

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pasandolopipa 10 abril, 2015 at 4:52 pm

Como siempre me encantan tus dibujos, la bombona de butano, el gatete ¡tu suegro que mono! jajaja… y el idilio entre la crema y el buñuelo es puro amor. Eso si, la foto ¡pintaza! :-9

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remorada 15 abril, 2015 at 10:09 am

la bombona de butano es un chiste interno que tenemos con mi cuñada xDDD

la gata es mala, eso sí ¬¬

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remorada 15 abril, 2015 at 9:56 am

los vi en IG!!! en Lima comemos algo parecido (pero no) que se llama Picarones, son unos buñuelos en forma de donut, que llevan zapallo, que es la calabaza de allá, muchas especias y una miel super empalagosa por encima! xD

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Brekas | El diario de una expatriada 18 abril, 2015 at 12:05 pm

A mí que me encantan las masitas fritas, ñññaaamm. Cuando vi esto de que anunciabas receta ya me parecía sospechoso. En la cocina tú?! ja-ja-ja

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remorada 19 abril, 2015 at 2:37 pm

pues no te creas, no es la primera vez, mi segundo post más visto recibe visitas casi todos los días y es una receta :P

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Elena Salvador Diaz 12 marzo, 2016 at 8:14 pm

Oye Fran, a la Nona la he reconocido pero eso de color calabaza ke hay al lado de la srta, Torres ke es? Me tienes intrigadisima (tu suegra, con cariño)

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remorada 15 marzo, 2016 at 9:15 am

la bombona xD

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mari 12 marzo, 2016 at 10:15 pm

el balón de gas?

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remorada 15 marzo, 2016 at 9:15 am

ese mismo xD

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