Receta: buñuelos de viento (sin gluten)

bunyols

Cuando expliqué las diferencias entre la Pascua en Lima y en Barcelona, les conté que en estas fechas se comen buñuelos. En Cataluña se suelen encontrar de dos tipos; los brunyols de l’Empordà, que tienen forma de anillo, son densos y aromatizados, y los bunyols de vent, que son mis preferidos, ligeros y crujientes, pero no por ello menos engordantes.

Las pastelerías tienen bunyols solo los miércoles y los viernes de cuaresma, pero después de una cata aleatoria en diversos establecimientos de la ciudad he decidido que mis preferidos son los que hace mi suegro, que es celíaco y los prepara sin gluten. Y como el año pasado tuvimos por aquí la receta de torrijas, este año he conseguido esta, a ver si alguien se anima a hacérmelos en casa, ejem.

bunyols

Primer paso: hacer la crema

Parece raro empezar por el relleno, pero luego entenderán por qué.

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 90-100 gramos de maizena
  • 6 yemas
  • 75 gramos de mantequilla sin sal
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 trozo de cáscara de limón (¡ojo! sin restos de pulpa)
  • 1 pizquilla de sal (sí, yo también me acordé de la historia de la nuez)  

Preparación

  • Apartar un poco de leche y añadirle la maizena y las yemas. Remover bien, hasta que quede homogéneo y sin grumos.
  • El resto de ingredientes se ponen en una olla a fuego lento hasta que hierva.
  • Una vez hervido, se vierte poco a poco el contenido caliente pasándolo por un colador chino (esos que son cónicos) a la mezcla de maizena y yemas y se mezcla, se mezcla y se mezcla, con cariño y paciencia.
  • Con esto debería bastar, pero si no quedara una crema suficientemente espesa, se puede volver a poner en el fuego.

bunyols-crema

Segundo paso: la masa

Según mi suegro, con estas cantidades salen 246 buñuelos. Podría decirles 250, para redondear, pero él es muy exacto. Así que si se quiere comer menos, solo hace falta reducir proporcionalmente los ingredientes.

Ingredientes

  • 400 gramos de harina de arroz
  • 1/2 litro de leche
  • 350 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 pizquilla de sal
  • 16 huevos de la talla M

Preparación

  • Se cocinan juntas la leche, la mantequilla y la sal, cuando hierva la mezcla, se apaga el fuego.
  • Se agrega la harina mientras se remueve,para que no se formen grumos.
  • Se van poniendo los huevos enteros uno a uno, mientras se sigue removiendo.
  • El truquillo: 10% de la mezcla debe ser crema, así que a esta receta mi suegro echa 3 o 4 cucharadas de lo preparado en el primer paso, al ojo.

El punto ideal es cuando coges la masa con una cuchara y parece que va a caer, pero no cae. Cuando se consigue, se deja reposar un rato la mezcla y después se vuelve a remover y se procede a hacer las bolitas y freírlas en aceite muy caliente, de preferencia de semillas o de girasol.

Una vez que los buñuelos están fritos, se deja que se enfríen para poder rellenarlos de crema (o de nata, o de trufa, o de lo que quieran) y pasarlos por azúcar. ¡Mejor si se comen al momento! 

bunyols-de-vent

*****

P.D.1. La nota lingüista: en catalán un bony es un bulto, en castellano antiguo se decía boño, de ahí vienen bunyol y buñuelo

P.D.2. Gracias a los buñuelos he pasado mejor el horrendo cambio de hora de primavera… grrrr. 

35 Discussion to this post

  1. tini dice:

    OHHHHHHH sin GLUUUUTEEEENNN!!!!!! A tini le gusta esto, aunque esas cantidades, y toda esa crema, tendre que organizar una fiesta para que alguien se coma los 240 buñuelos que no me comere yo, cuando es que vienen a visitarnos? :P

  2. Mo dice:

    Estoy salivando, adoro los buñuelos!! Este año los he probado de ratafía y me han hecho los ojos chiribitas. :)
    Besotes hermosa.

    • remorada dice:

      ratafíaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, un nuevo mundo se abre ante mis ojos con la idea de los buñuelos de sabores… cómo quedarán con crema de matcha? tengo una obsesión con el matcha!! xD

  3. Segundos Pasos dice:

    que ricossss estos quiero aprender a hacerlos yo porque me vuelven loca! me guardo la receta que estoy a dieta jajja

  4. Irene MoRe dice:

    A mí es que los dulces típicos de esta época no me gustan nada.

  5. Me ha encantado lo de los 246 buñuelos. Jajajaja. Yo no soy nada cocinillas así que no creo que me dé por ahí pero me ha dado un hambre… Besotes!!!

    • remorada dice:

      a mí también me hizo mucha gracia, pero no voy a discutirle al maestro! yo tampoco soy cocinillas, pero mientras más personas tengan la receta, más posibilidades tengo de que alguien la prepare y me invite xDDD

  6. akane86 dice:

    En Murcia se suelen ver más por la fiesta de Todos los Santos, también en algunas zonas en Carnaval y ahora en Primavera (aunque el dulce que triunfa en estas fechas es el paparajote, ñam), pero en cualquier caso, ¡qué ricos! Y eso que suelo renegar de los dulces fritos, pero si son tan caseros, y con la crema… eso sí, menudas cantidades industriales, qué máquina tu suegro!
    Eh, ahora a aplicarse el cuento y a hacerlos vosotros, queremos pruebas! :P

    Un abrazo

    PD: Mi padre siempre me dijo que una pizca/pizquita es la cantidad de sal que te cabe entre los dedos sin esfuerzo… aunque claro, depende de los dedos que se tengan xD.

    • remorada dice:

      se había ido a spam este comentario! O_O

      la familia de mi suegro tenía una pastelería, todo lo hacen a lo grande! pero creo que hace 246 porque sabe que 200 me los zampo yo cual pacman buñuelero! x)

  7. Mari dice:

    Cómo los rellenas cuando ya están fritos?

  8. Azul Celeste dice:

    Sí, sí ¿Cómo se rellenan? ¿Con duya?

  9. dibujosdenube dice:

    246 pequeñuelos o 123 medianitos. Creo que me viene mejor 60 tipo medias lunas… jajaja! Que si no me aburro rellenando!!!

    ;)

  10. Bombones dice:

    Yo también busco recetas y las paso para que me las hagan. A veces le echo morro y organizo cenas temáticas y todo. Pero no es para tanto, el trabajo de investigación está infravalorado, a veces cuesta lo suyo dar con los platos más ricos :-)
    Ahora tengo una receta más para añadir a la lista! Gracias

  11. A mi me chiflan los buñuelos, mucho más que las torrijas donde va a parar. Yo esperaba que cuando estaba en el hospital después de parir a mi hijo, que fue el 3 de noviembre ergo época de buñuelos, me trajeran bandejas y bandejas de buñuelos, pero no mi gozo en un pozo, pasaron de mí completamente.

  12. Reconozco que soy un poquillo rara con los dulces tradicionales españoles… Los buñuelos y las torrijas no me gustan nada, pero le daré la receta a mi madre para hacer 246 buñuelos exactamente jejeje

  13. Marialu dice:

    JO, remo… ¡qué buena pinta!

  14. Como siempre me encantan tus dibujos, la bombona de butano, el gatete ¡tu suegro que mono! jajaja… y el idilio entre la crema y el buñuelo es puro amor. Eso si, la foto ¡pintaza! :-9

  15. remorada dice:

    los vi en IG!!! en Lima comemos algo parecido (pero no) que se llama Picarones, son unos buñuelos en forma de donut, que llevan zapallo, que es la calabaza de allá, muchas especias y una miel super empalagosa por encima! xD

  16. A mí que me encantan las masitas fritas, ñññaaamm. Cuando vi esto de que anunciabas receta ya me parecía sospechoso. En la cocina tú?! ja-ja-ja

  17. Elena Salvador Diaz dice:

    Oye Fran, a la Nona la he reconocido pero eso de color calabaza ke hay al lado de la srta, Torres ke es? Me tienes intrigadisima (tu suegra, con cariño)

  18. mari dice:

    el balón de gas?

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