La mejor manera de cortar una torta

En los cumpleaños de Lima usualmente se come torta, y no sé si el término correcto en español de España es “tarta” o “pastel”.

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Somos unos cerdacos, o como diríamos por aquí ¡unos chanchos!

Yo entendía como tarta a las tartaletas gigantes, equivalentes también al pastel y, si me apuran, a los pie. Suelen tener una base de masa tipo hojaldre, brisa, choux o galleta, y algún relleno por encima. Pueden ser dulces o saladas.

Por el contrario, la torta es un bizcocho que tiene capas con relleno y cobertura. Los bizcochos suelen ser frescos y húmedos; los rellenos preferidos son el fudge de chocolate y el manjarblanco que es como un dulce de leche más suave y cremoso; mientras que los reyes de la cobertura son la crema chantilly (que no me gusta), el merengue italiano o ¡más fudge! Tanto en el relleno como en la decoración, es usual que haya frutas ya que por su disponibilidad son más comunes que los frutos secos, aunque también se utilizan pecanas.

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Tortas buenazas de la pastelería San Antonio de toda la vida ¡Ñam!

Y aquí viene la diferencia, las tortas cumpleañeras limeñas no se cortan de manera diametral ni radial, tienen su propio método que consiste en hacer primero un círculo central y luego ya se cortan las tajadas. Cada vez que lo he explicado en Barcelona se han asombrado.

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Zampando the best chocolate cake EVER

La verdad es que no sé por qué se hace así, pero pensándolo bien le encuentro muchas ventajas:

  • Salen más tajadas y aquí somos muy exagerados con la cantidad de invitados.
  • Las tajadas son más estables porque no hay puntas que se rompan.
  • Cada persona puede indicar qué tan grueso quiere su pedazo, a diferencia de los cortes diametrales.
  • El cumpleañero se guarda el círculo para zampárselo solito al día siguiente.

Como las curiosidades son bidireccionales, mientras explicaba en casa que en España cortan sin redondela central me miraban con asombro, hasta que alguien dijo que todos estábamos equivocados, que hay un vídeo que comprueba que “el método ordinario de cortar en cuñas es muy defectuoso”.

¡Donde entra la ciencia ya no hay discusión posible!

58 Discussion to this post

  1. En búlgaro también le llaman torta al pastel!
    Lo de hacer primero el círculoy luego ir cortando tajadas lo leí en una web de trucos caseros y me encantó, no sabía que en Perú se hace ppr sistema. ¡Vosotros sí sabéis!
    Me queda una duda, en la web de trucos recomendaban cortar el círculo clavando un vaso en el pastel, ¿también lo hacéis así?

  2. Bombones dice:

    Normalmente le llamamos tarta, la torta es otra cosa… lo que hace que nunca entendiese por qué iban tan contentos los payasos de la tele en el auto de papá. Con una tarta se entiende, pero con una simple torta o tortita… ni idea.
    Y que curioso, no sabía que por allí las tartas (perdón, tortas ;-) )se cortasen así. Yo eso lo he visto hacer en Alemania.

  3. Marialu dice:

    Me mola lo de que el círculo central se lo coma el cumpleañero.
    El método matemático será el mejor, pero es asqueroso que manosee tanto la tarta.
    Un abrazo,
    Marialu

  4. En Uruguay también le llaman torta a la tarta y tarta a la torta. Es todo muy complicado. Jajajaja. Aunque lo de cortar primero un redondel en el centro no lo había visto nunca… Me ha encantado el vídeo con la forma matemática de cortar la tarta-torta. Jajajaja. Besotes!!!

  5. Brekas dice:

    Pensé que solo lo hacían en mi casa lo de quedarse el círculo para el cumpleañero, jajaja. Veo que es costumbre nacional :) Anywho, no me gustan ni las tortas ni las tartas ni los pasteles, pero sí el post :P

  6. Paula dice:

    Pues sí que me sorprende, pero no te digo yo que no me dan ganas de importar este método (sobre todo para mi cumpleaños y que me reserven el trozo central para el día siguiente, para mi solita).

  7. Mo dice:

    No sé si he flipado más con el método limeño o con el matemático… O_o Pero los dos tienen muchas ventajas! A ver cómo convenzo ahora al personal de que hay que cambiar el sistema… ;)
    MUas!

  8. Lu dice:

    Esta forma de cortar la tarta me acuerdo que nos la enseñó también nuestra gran querida y desaparecia, Bomba. Y la verdad es que es bastante lógica!

  9. Eso de haber vivido en Argentina me ayuda mucho para entenderte, por que allá también se llama torta!.
    Y en Espańa parece mentira que no aceptan muchas variaciones, te dicen, nooo, torta es así, esto es una tarta!. Y a mi ahora me parece más lógico llamar a las que son saladas, tartas.
    En centroeuropa, en diferentes países también se dice torta, en general.
    Lo de cortarlo con un círculo central lo vi en un cumpleańos infantil y me encantó, como dices, cunde más. Nosotros ponemos un platito y lo usamos como guía.
    Y, qué aproveche!

    • remorada dice:

      Ya llevo algunos cumples encima en solo 2 semanas, qué barbaro! :9

      No todos, por supuesto, pero por lo general en España, si no dices la palabra exactísima te miran en plan ¿AH? sin siquiera hacer el esfuerzo de entenderte, qué rabia ùú

  10. Irma dice:

    Un artículo delicioso! después de tanto tiempo no me queda claro si aqui es tarta o pastel, a mí tarta me sigue sonando extraño, mentalmente me representa una tartaleta de fresas. Todavía recuerdo la cara de alucinada de mi cuñada cuando me vió por primera vez hacer el circulo central antes de partir una torta, tiene todas las ventajas que señalas. Saludos!

  11. dibujosdenube dice:

    Pues me apunto lo del círculo central… aunque no sé que tal me saldrá. El método matemático es poco estético y lo bueno del limeño es que se come menos tart@ que a mi me suele empachar bastante…

    (^^’)

  12. Que hambre…que babeo casi en el teclado, jajajaja Pues sí que parece mucho más práctico lo del círculo del centro :O ¡En la próxima tarta que tenga al alcance voy a proponer el corte limeño! ^^

  13. akane86 dice:

    La terminología dulce en España respecto a tartas y pasteles es muy pobre y se suele usar de forma indistinta, cosa que a mí me pone nerviosa cuando en otros idiomas hay un término para cada cosa, pero en fin xD.
    Pues me encanta este método, tiene mucho sentido! No sé si se hace igual en algún otro sitio (en EEUU o en Suiza ya sé que no) pero voy a intentar implantarlo :P.

    Cuando es una torta de pastelería o restaurante ¿quién se queda el centro redondito?

    Un abrazo!

  14. pequeboom dice:

    Cada día soy más fan tuya Remorada!!!!!

  15. Irene MoRe dice:

    Por partes, como las tartas ;P
    Aquí tortas son las de pan, las de maíz o cosas así. Las toras más dulces que conozcon son las de “Inés Rosales”, y tienen muy poco que ver con un pastel.
    A ésas les llamamos tartas. Son de bizcocho, borracho también, pero no mucho (aunque hay gustos para todos) y suelen ir rellenas de crema pastelera (algo parecido a las natillas) o de chocolate.
    Se suelen cubrir de yema tostada, nada, merengue o chocolate. Mi preferida (ya sabes que es la de Gutiérrez, jejeje), es bizcocho, con crema pastelera en medio, yema tostada por encima y merengue por todo alrededor, uuuummmm.
    Ahora, con la moda de las americanadas, también las hay con rellenos y coberturas más diversos, pero no son las más usuales.
    Con respecto a cómo las cortamos, aquí nos complicamos poco la vida, las hacemos rectangulares y los trozos los partimos cuadrados. Aunque he de reconocer que lo de que el cumpleañero se quede con la porción central me mola.
    Y estoy con Marialu respecto al vídeo, prefiero que un lado de la tarta no esté tan jugoso (de un día para otro no se queda “tieso”) antes que saber que los trozos que quedan se han toqueteado de esa manera.

    • remorada dice:

      uala, qué comentipost! me encanta *-* y tengo a gutiérrez en mi lista de visitas futuras jiojiojio x9

      por otro lado, en mi casa no hay problema con el lado tieso… no suele durar demasiado el dulce x)

  16. madrexilio dice:

    Jajaja, aquí también (en Hungría le dicen torta) y en Venezuela igual. Cuando viví en México descubrí que mi “torta” era “pastel” para ellos. Me pasó igual que a ti. Para mí la tarta y el pie son lo mismo (la masa de galleta o tipo galleta). Nosotros y los húngaros también la cortamos al estilo limeño. Aquí en Hungría suelen meter el cuchillo en un vaso de agua antes y después de cortar cada pedazo…. cada uno con su método.

    • remorada dice:

      Claro! en México es más tipo bocadillo, por eso cuando el Chavo del 8 decía “torta de jamón” era como WTF? xD

      qué curioso que los latinos y los centroeuropeos compartamos estas cosas, cómo habrá viajado el método? x9

  17. Tienes razón. Cuando hay ciencia de por medio, que se aparte todo lo demás!
    Por cierto, está guay eso de que el círculo central sea para el cumpleañero xD

  18. Marta dice:

    La próxima tarta que haya en casa la cortaré así, me parece una idea estupenda,porque es cierto que las puntas siempre se rompen, y los trozos no siempre acaban enteros en el plato.

  19. Celia dice:

    La primera vez y única q vi cortarlo con el círculo en el centro fue en un cumple que célebre en México pero ahora gracias a ti se que me timaron! Porque no me dieron el centro!
    Sobre lo de que se quede seco el pastel (se corte como se corte) un truco pon pan de molde tapando el corte (se pueden sujetar con palillos si crees q caerá y no se seca!

  20. Merak Luna dice:

    Todavía hay una cuarta forma, aunque yo no tengo todavía forma de mostrartela gráficamente -a ver si en el próximo cumple-, que es la forma que emplea mi suegra. Podríamos denominarlo como el corte caotico y vale tanto para tartas como para quesos como para cualquier cosa que requiera un mínimo sentido en el corte -sea cual sea la lógica que apliquemos-. El truco es hincarle el cuchillo en cualquier sitio, al tuntún, y hacer dos cortes, o tres, o los necesarios para poder sacar un pedazo que no tiene por qué tener ninguna forma conocida. Puede ser cualquier tipo de polígono. Tiene una variante más sofisticada. Y es que, si la tarta/torta/pastel es blandita y no se necesita cuchillo, en vez de cortar con cuchillo y servirla con una paleta, lo hace directamente con la cuchara, con lo cual el corte además de caótico, tiende a líneas circulares. Jajaja

  21. monstruuosa dice:

    O_o Toma Jeroma!
    Por aquí el término es tarta. Yo llamo pasteles a esto: http://pastesana.com/img/delicatessen-pasteleria.jpg

    Y en cuñas también eliges cuánto quieres!! Total, al final da igual, el que quiera, va a repetir :D (si queda tarta, claro)

  22. desmadreando dice:

    A ver….yo creo que ambas maneras de partir el “pastel” en mexicano y la “tarta” en español son válidas. La del redondel es de “mamá” y sirve para sacar más tajadas :P de hecho el centro “se queda en casa” y si sobra se puede llevar una tajada pero el centro NOOO jajaja un besote desmadroso

    • remorada dice:

      Claro! ambas son válidas, lo curioso es cómo te miran las personas que no han visto “la otra manera”, sea cual sea! Aunque no te niego que más de una vez se me ha encogido el alma cuando he visto “mi” centro atravesado por un cuchillo! XDDD

  23. ¡Ay va, que bueno!…creo que me quedo con la del círculo central. Eso de disfrutarlo al día siguiente me parece lo mejor.

  24. Esther dice:

    Qué cosas, me ha encantado vuestra forma de cortar la tarta, la del círculo central, para mi póximo cumple, que ya se aproxima, lo pongo en práctica seguro. Besos.

  25. Susana dice:

    En México la cortamos igual… pero llamamos pastel a lo que en España se llama Torta… :)

    • remorada dice:

      jiji, torta es en Perú, en España según el lugar es pastel o tarta, aunque no me preguntes dónde es cada cosa! x)

      pero no nos distraigamos de lo importante que tenemos en común: hacer el círculo! XD

  26. Azul Celeste dice:

    Toda la vida habían partido el pastel en triángulos, hasta hace poco mis amigas comenzaron a usar el círculo central y tajadas… bueeeeno cada quién su método :)

  27. Pues creo que lo del círculo al centro no se puede llamar método Limeño, pues en México se hace desde hace muchísimos años, en mi país (México) es pastel, la torta es con comida ya sea carne, embutidos o Light, la tarta también es otra cosa aquí. Ademas a mi me molesta mucho lo del circulo, y como le harían con aquellos pasteles o tortas como le conozcas, que traen al centro un tipo de rellenos como para hacer “Dips”

    • remorada dice:

      Le llamo limeño como oposición a lo que se hace en Barcelona porque son mis dos ciudades, la de nacimiento y la de adopción, no porque sea originario de allí!

      me acuerdo de niña cuando veía al Chavo decir “torta de jamón” y me parecía rarísimo, pero ahora disfruto de las diferencias lingüísticas… y de las tortas de todo tipo! xD

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